長期吃燒焦的炸物和烤物的人要當心了，英國政府科學家今天提醒，馬鈴薯和面包在高溫下長時間烹調，可能增加致癌風險。英國食品標準局表示，澱粉類食物在高溫下燒烤、油炸時間過長，會產生致癌物“丙烯醯胺”，在動物研究中已經發現會傷害DNA并引發癌癥。

丙烯醯胺存在于許多不同類的食物，經烹調后也會自然釋出，像面包、早餐穀片、餅乾、蛋糕、咖啡等高澱粉含量食物。如超過攝氏120度烹調，產生的丙烯醯胺也更多。FSA表示，民眾應該低溫烹調食物，例如烤土司、炸薯條時讓表面呈現金黃色即可，切勿過度烹調而變成黑褐色，并建議依照烹調指南來料理。FSA還說，馬鈴薯不應放置冰箱保存，因為在低溫下保存的根莖蔬菜類的糖分會增加，在烹調過程中也容易產生丙烯醯胺。

但有專家表示，與癌癥風險相關的因子不只這些，例如吸煙、飲酒或體重超重都有影響，應在飲食和生活習慣上進行調整。英國癌癥研究所也回應FSA的說法：“動物實驗證明，丙烯醯胺會和人體細胞中的DNA相互作用，因而引發癌癥。然而，目前并沒有確切證據顯示丙烯醯胺和人體致癌有關連。”

世界衛生組織國際癌癥研究機構將丙烯醯胺分類為“可能的人體致癌物”，與使用合成代謝類固醇、食用紅肉、喝過熱飲料或理發師屬于同等風險類別。

FSA提供下列飲食建議：烤面包、油炸、烘烤澱粉類食物時，表面呈現金黃色即可。切勿將生馬鈴薯放入冰箱保存，放在攝氏6度以上的避光處儲存即可。用烤箱加熱薯條、披薩、馬鈴薯時，要遵循烹調指南。每日的飲食要均衡，建議吃5份蔬果和碳水化合物。 跟上國際脈動，快來 蘋果繞著地球爆 按贊

烤土司應烤至金黃色即可